Las ceras en el recubrimiento de quesos


9. El uso de las ceras en el recubrimiento de quesos

Describe los motivos de utilización de las ceras en el recubrimiento de quesos y las características más destacadas que deben reunir para cumplir con los requerimientos de estabilidad dimensional, buena presentación, resistencia mecánica y uniformidad que requiere esta aplicación.

Por Donato Herrera Muñozy Begoña García Alonso
Publicado en la revista Actualidad Tecnológica.

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